Ekte sammalt spelt kan kun produserast "på gamlemåten", ved bruk av steinkvern. Kverna må vere av hoggen og innstilt spesielt til føremålet. Dette er ein omstendeleg prosess som vi truleg er åleine om. Heil uavskala spelt har uvanleg høg skalfraksjon, og det vi kallar sammalt spelt inneheld 100% av speltkornet Jerninnhaldet er på heile 50,5 mg/kg, og det er nesten det doble av jerninnhaldet i bygg, kveite og havregryn.